오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 3-4등분 하고 칼집을 내줍니다. 무는 큼지막하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기 합니다. (팁: 고등어에 칼집을 내면 양념이 잘 배어들고, 무는 너무 얇게 썰면 부서지기 쉽습니다.)

2. 고춧가루, 간장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 된장을 약간 넣으면 고등어의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 고등어를 올려줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 무의 시원한 맛이 우러나옵니다.)

4. 만든 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고 멸치육수를 붓습니다. (팁: 육수는 고등어가 반쯤 잠길 정도로 부어주세요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 25-30분간 무가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 졸입니다. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸이면 양념이 잘 배어듭니다.)

6. 마지막으로 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어 색감과 향을 살립니다.)