오늘의냉장고

1. 낙지를 손질해요. 낙지는 밀가루 또는 굵은 소금을 이용해 바락바락 주물러 씻어 미끄럼을 제거하고 깨끗한 물에 여러 번 헹군 후, 머리 부분을 뒤집어 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 낙지 손질은 10분 요리의 가장 중요한 준비 과정이에요! 미리 손질된 낙지를 구매하거나, 조리 직전 빠르게 손질하여 시간을 단축하세요.)

2. 채소를 손질해요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 너무 가늘게 썰지 않아야 볶았을 때 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 양념장을 만들어요. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 맛술, 생강가루, 후추를 작은 볼에 넣고 고루 섞어 양념장을 완성합니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊은 맛이 배고 조리 시간도 단축돼요.)

4. 팬을 달구고 볶아요. 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 양파와 대파를 먼저 넣어 1분 정도 빠르게 볶아 향을 내줍니다. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소에서 물이 나오지 않고 불맛이 살아나요.)

5. 낙지와 양념장을 넣고 볶아요. 손질한 낙지와 만들어둔 양념장을 한 번에 넣고 센 불에서 2-3분간 재빨리 볶아줍니다. 낙지는 오래 볶으면 질겨지니, 색이 변하고 탱글해지면 바로 다음 단계로 넘어가세요. (팁: 낙지를 넣은 후에는 절대 약한 불로 줄이지 말고, 짧은 시간 안에 고루 섞어가며 볶아야 낙지가 부드럽고 촉촉하게 익어요.)

6. 마무리해요. 어슷 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 1분간 더 볶은 후, 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 향이 더해져 풍미가 한층 살아난답니다.)