오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내를 제거하기 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰어 주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 쌀뜨물이 없으면 우유에 10분 정도 담갔다가 사용하셔도 비린내 제거에 아주 효과적이랍니다.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 국간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 더 깊게 스며들어 맛의 조화가 좋아져요.)

3. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔아주세요. 그 위에 고등어를 올리고 양파도 골고루 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무가 타는 것을 방지하고, 무에서 시원한 맛이 우러나와 국물 맛이 더욱 깊어진답니다.)

4. 만들어둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 끼얹어 주세요. 쌀뜨물 (또는 물) 300ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 조려주세요. (팁: 국물을 너무 졸이지 않도록 중약불에서 은근히 조리는 것이 중요해요.)

5. 20분 후 뚜껑을 열고 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 10분 정도 더 조려 양념이 충분히 배도록 해주세요. 국물이 자작해지고 무가 부드럽게 익으면 불을 끄고 참기름을 살짝 두르면 맛있는 고등어조림이 완성이에요! (팁: 조림 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 훨씬 맛있어진답니다. 너무 자주 뒤적이면 고등어가 부서질 수 있으니 주의해 주세요.)