오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거하고 2~3토막으로 잘라 준비해요. (팁: 쌀뜨물에 담그면 비린내가 더 잘 사라져요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배어들어요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕을 모두 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 된장을 조금 넣으면 고등어 비린내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 다음 고등어를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛이 국물에 우러나와요.)

5. 고등어 위에 준비한 양념장을 골고루 얹고, 물과 쌀뜨물을 부어 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수해지고 농도도 자연스럽게 걸쭉해져요.)

6. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. 무가 부드러워지고 양념이 충분히 배어들면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 끓여 마무리해요. (팁: 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들고 촉촉해져요.)