오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 좋아요. 핏물 제거는 누린내를 잡고 양념이 잘 배게 하는 아주 중요한 과정이에요. (팁: 찬물에 담글 때 얼음을 몇 조각 넣으면 더욱 빠르게 핏물을 뺄 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣어 초벌로 삶아주세요. 이때 된장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 통후추 5-6알, 대파 흰 부분 1대 등을 함께 넣고 10분 정도 삶은 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거해주세요. 이 과정에서 갈비의 잡내를 확실히 잡을 수 있어요. (팁: 된장을 조금 넣으면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 구수한 맛을 더해줘요.)

3. 무와 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 양파와 대파는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 재료를 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 부서지지 않고 먹음직스러워요. (팁: 모서리를 다듬으면 갈비찜이 깔끔해 보이고, 조리 중 재료가 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 남은 맛술, 후추, 그리고 물 500ml 중 100ml 정도를 먼저 섞어 양념장을 만들어주세요. 설탕이 충분히 녹도록 잘 저어주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 간이 더 잘 배어들어요.)

5. 냄비에 초벌 삶은 돼지갈비와 손질한 무, 당근, 양파, 대파, 그리고 만들어둔 양념장을 넣고 남은 물 400ml를 부어주세요. 건고추도 함께 넣어주면 은은한 칼칼함이 더해져 맛의 깊이가 달라진답니다. (팁: 모든 재료가 충분히 잠기도록 물을 조절해주세요. 부족하면 중간에 뜨거운 물을 추가해도 괜찮아요.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40~50분 정도 갈비가 부드러워질 때까지 푹 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주고, 타지 않게 저어주는 것도 잊지 마세요. (팁: 갈비가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지면 잘 익은 거예요. 압력솥을 사용하면 시간을 절약할 수 있어요.)

7. 마지막으로 간을 보고 필요하면 설탕이나 간장을 추가한 후, 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요! (팁: 취향에 따라 떡볶이 떡이나 삶은 밤 등을 추가하면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있어요.)