오늘의냉장고

1. 셀러리, 양파, 당근은 잘게 다지고 마늘은 편으로 썰어주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해요. (팁: 채소는 균일하게 다져야 소스가 고르게 익는답니다.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 다진 채소(셀러리, 양파, 당근)와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 5분 정도 볶아주세요. (팁: 소프리토(soffritto)라고 불리는 이 과정이 라구 소스 맛의 기본을 결정해요. 충분히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 노릇하게 볶아주세요. 소금과 후추로 밑간을 해요. (팁: 고기를 충분히 볶아 갈색이 나게 해야 깊은 맛이 난답니다.)

4. 레드 와인을 붓고 센 불에서 알코올을 날려주세요. 토마토 홀은 으깨서 넣고 비프 스톡, 월계수 잎을 넣은 후 약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오랜 시간 끓일수록 소스의 풍미가 깊어진답니다. 중간중간 저어주세요.)

5. 파스타 면은 끓는 소금물에 패키지에 적힌 시간보다 1-2분 적게 삶아주세요. 소스에 버무릴 때 더 익을 거예요. (팁: 파스타 면 삶은 물은 버리지 말고 소스 농도 조절 시 사용하면 좋아요.)

6. 잘 끓여진 라구 소스에 삶은 파스타 면을 넣고 버무려주세요. 파마산 치즈 가루를 뿌려 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 면과 소스를 함께 볶아주면 면에 소스가 더 잘 배어든답니다.)