오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 어슷 썰거나 길쭉하게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해요. (팁: 가지를 너무 얇게 썰면 볶으면서 흐물거릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 가지를 먼저 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 가지가 숨이 죽고 부드러워지면 잠시 접시에 덜어 놓아요. (팁: 가지를 먼저 볶으면 수분이 날아가 쫄깃한 식감을 살릴 수 있고, 기름을 흡수하면서 윤기가 돌아요.)

3. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 마늘, 대파, 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 파와 마늘을 먼저 볶으면 향신채의 풍미가 기름에 배어 요리의 맛을 한층 올려준답니다.)

4. 양파가 투명해지면 덜어둔 가지를 다시 넣고, 간장, 고춧가루, 올리고당을 넣어 양념이 고루 배도록 볶아주세요. (팁: 양념을 넣은 후에는 불을 중약불로 줄여 타지 않게 볶아주는 것이 중요해요.)

5. 마지막으로 참기름을 두르고 깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 가지볶음 완성이에요! (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 유지할 수 있답니다.)