오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해요. 마늘은 편 썰고 페페론치노는 잘게 부숴주세요. 파슬리는 다져 준비해요. (팁: 바지락은 해감 후 껍질을 박박 문질러 씻어주세요. 흙이나 이물질이 없어야 깔끔한 파스타를 만들 수 있답니다.)

2. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉지 표기 시간보다 1-2분 덜 삶아 알단테 상태로 익혀요. 면수는 150ml 정도 따로 남겨두세요. (팁: 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요. 파스타 농도를 조절하고 소스가 잘 어우러지게 하는 비법이랍니다.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 충분히 볶아야 향이 제대로 우러나와요. 마늘 기름은 파스타의 풍미를 결정한답니다.)

4. 팬에 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어 강불에서 끓여요. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 건져내고 육수는 따로 보관해요. (팁: 바지락이 입을 벌리면 바로 건져내야 질겨지지 않고 통통한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 다시 팬에 바지락 육수와 남겨둔 면수, 삶은 스파게티면을 넣고 함께 볶아요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 넣어 소스의 농도를 맞추고 면에 간이 잘 배도록 해주세요. 간은 기호에 맞게 조절하세요.)

6. 마지막으로 건져냈던 바지락과 다진 파슬리를 넣고 한 번 더 섞어주면 바지락 오일 파스타 완성이에요! (팁: 기호에 따라 파마산 치즈를 살짝 뿌려도 좋지만, 오일 파스타는 깔끔하게 즐기는 것이 매력이랍니다.)