오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 잡내가 나지 않는답니다.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 뼈가루를 제거하고 손질해주세요. (팁: 갈비뼈에 붙은 얇은 막과 불필요한 지방을 제거하면 더욱 깔끔해요.)

3. 냄비에 손질한 갈비, 물 2L, 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. (팁: 국물이 졸아들면 중간에 따뜻한 물을 보충하여 처음 양을 유지해주는 것이 좋아요.)

4. 갈비가 부드럽게 익으면 갈비와 육수를 분리하고, 육수는 면포에 걸러 맑게 만들어주세요. 무는 나박썰기하여 준비해주세요. (팁: 육수를 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어두면 위에 굳은 기름을 쉽게 걷어낼 수 있어 더욱 깔끔한 갈비탕을 즐길 수 있어요.)

5. 갈비살은 뼈에서 발라내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 뼈에 붙은 살코기가 가장 맛있으니 놓치지 마세요!)

6. 맑은 육수에 나박썰기한 무와 썰어둔 갈비살을 넣고 무가 투명해질 때까지 끓여주세요. 국간장과 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 국간장으로 먼저 색을 내고, 나머지 간은 소금으로 하는 것이 깔끔해요.)

7. 달걀은 황백 지단을 부치거나 풀어서 고명으로 준비하고, 대파 초록 부분과 청양고추, 홍고추는 송송 썰어주세요. 완성된 갈비탕을 그릇에 담고 고명을 올려주면 끝이에요! (팁: 취향에 따라 당면을 불려 함께 넣어 끓여도 맛있답니다.)