오늘의냉장고

1. 꽃게살은 물기를 최대한 제거하고 잘게 다져주세요. 양파도 잘게 다져 준비해요. 달걀은 곱게 풀어 튀김옷용으로 준비합니다. (팁: 게살의 물기를 충분히 제거해야 크림 고로케 속이 너무 질척거리지 않아요.)

2. 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파가 익으면 밀가루를 넣고 약불에서 덩어리지지 않게 볶아 루(Roux)를 만들어요. (팁: 루를 만들 때 약불에서 천천히 볶아야 밀가루가 타지 않고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 루에 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어 부드러운 크림 소스를 만들어주세요. 소스가 걸쭉해지면 게살을 넣고 소금, 후추, 넛맥으로 간을 맞춰요. (팁: 우유를 한 번에 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어야 덩어리 지지 않고 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

4. 완성된 게살 크림 소스를 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장고에 30분 이상 넣어 차갑게 굳혀주세요. 충분히 굳어야 모양 만들기가 쉬워요. (팁: 크림 소스가 충분히 굳어야 고로케 모양을 만들 때 흐트러지지 않아요.)

5. 굳힌 게살 크림을 먹기 좋은 크기로 나누어 길쭉하거나 동그란 모양으로 성형해주세요. 모양 잡은 반죽에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입혀줍니다. 튀김옷을 입힌 고로케는 170~180도로 예열된 기름에 노릇하게 튀겨내면 완성이에요. (팁: 튀김옷을 입힐 때는 손에 물을 묻히면 끈적이지 않고 깔끔하게 작업할 수 있어요. 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지해주세요.)