오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 양념 재료는 미리 섞어 준비해 주세요. (팁: 가지는 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 튀기거나 볶을 때 기름이 튀지 않고 더 바삭하게 익어요.)

2. 깊은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 170°C로 예열한 후, 가지를 넣어 노릇하게 튀겨내거나 에어프라이어에 180°C에서 10분간 구워주세요. (팁: 튀긴 가지는 기름을 충분히 빼주어야 느끼하지 않고 담백하게 즐길 수 있어요.)

3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 두반장을 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 어향가지 특유의 향이 살아난답니다.)

4. 미리 섞어둔 양념 (간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물)을 넣고 끓여요. 양념이 끓으면 튀긴 가지를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 양념은 가지에 빠르게 배어들도록 센 불에서 짧게 볶아주는 것이 좋아요.)

5. 마지막으로 전분물을 넣어 농도를 맞춘 후, 대파 초록 부분을 올려 마무리해요. (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있어요.)