오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들어 주세요. (팁: 소프리토는 라구 소스의 깊은 맛을 내는 기본 재료이니 정성껏 다져주세요.)

2. 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 소프리토를 넣고 약불에서 10분 이상 충분히 볶아주세요. 채소가 부드러워지고 단맛이 올라올 때까지 볶습니다. (팁: 채소를 충분히 볶아야 소스의 풍미가 깊어져요.)

3. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶다가 소고기와 돼지고기 다짐육을 넣고 센 불에서 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 레드 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다. (팁: 고기는 덩어리 지지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요.)

4. 홀토마토는 손으로 으깨서 넣거나 잘게 다져 넣고, 육수와 월계수 잎을 넣어주세요. 우유도 함께 넣고 중약불에서 최소 1시간 이상 뭉근하게 끓여줍니다. (중간중간 저어주세요.) (팁: 우유는 소스의 산도를 중화시키고 부드러운 맛을 더해줘요. 오래 끓일수록 맛이 깊어진답니다.)

5. 소스가 충분히 끓여지고 농도가 걸쭉해지면 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 월계수 잎은 건져냅니다. (팁: 간은 마지막에 조절하는 것이 좋아요. 소스가 졸아들면서 간이 진해질 수 있기 때문이에요.)

6. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 봉지에 적힌 시간대로 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 라구 소스는 면수와 섞여야 면에 잘 배어들어요.)

7. 넓은 팬에 삶은 면과 라구 소스를 넣고 면수를 2~3큰술 추가하여 면에 소스가 잘 배어들도록 볶아주세요. 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올리면 맛있는 라구 파스타 완성이에요! (팁: 면과 소스를 함께 볶으면 면에 소스의 맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있어져요.)