오늘의냉장고

1. 고등어는 내장과 비늘을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거해요. 생물 고등어라면 소금과 후추, 생강술로 밑간을 해주세요. 자반고등어는 따로 간을 할 필요 없어요. (팁: 고등어의 뼈를 제거하면 아이들도 먹기 편하답니다. 생강술은 비린내를 잡는 데 효과적이에요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 고등어의 껍질 부분부터 중약불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질이 팬에 달라붙지 않도록 팬을 충분히 달군 후 기름을 두르고 구워야 해요.)

3. 껍질 부분이 바삭하게 익으면 뒤집어 속까지 완전히 익을 때까지 구워요. 뚜껑을 덮고 구우면 속까지 더 잘 익는답니다. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으니 중약불을 유지해 주세요.)

4. 고등어가 구워지는 동안 간장, 물, 식초, 설탕, 고추냉이를 섞어 와사비 간장 소스를 만들어요. 고추냉이의 양은 취향에 맞춰 조절해주세요. (팁: 와사비 간장 소스에 다진 청양고추나 홍고추를 추가하면 매콤함을 더할 수 있어요.)

5. 잘 구워진 고등어를 접시에 담고, 만들어둔 와사비 간장 소스를 곁들여요. 기호에 따라 레몬 조각이나 무순을 함께 올려 상큼함을 더해보세요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌리면 고등어의 비린 맛을 잡고 풍미를 더욱 살려준답니다.)