오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 잘게 다지거나 푸드 프로세서에 갈아 준비해요. (팁: 고기 입자는 너무 곱지 않게 약간의 씹는 맛이 있도록 하는 것이 좋아요.)

2. 양파, 당근, 샐러리는 잘게 다져 뭉근하게 볶기 좋게 준비해요. (팁: 이탈리아 요리의 기본인 '소프리토' 채소들이에요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파, 당근, 샐러리를 넣고 중약불에서 10분 이상 충분히 볶아요. 채소가 투명해지고 단맛이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 라구 소스의 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 다진 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶다가 다진 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아요. 고기가 갈색이 되도록 볶아주세요. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 잡내가 사라지고 육즙이 가두어져요.)

5. 레드 와인을 붓고 알코올이 완전히 날아갈 때까지 끓여주세요. (약 5분) (팁: 레드 와인이 고기의 풍미를 더해주고 잡내를 잡아줘요.)

6. 토마토 홀은 으깨서 넣고 치킨 스톡, 우유, 월계수 잎을 넣은 후 약불에서 뚜껑을 덮고 최소 1시간 30분~2시간 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 저어주고 농도가 너무 걸쭉해지면 육수를 조금씩 추가해요. (팁: 오래 끓일수록 맛이 깊어져요. 고기가 부드럽게 풀릴 때까지 끓여주세요.)

7. 소금과 후추로 간을 맞추고 월계수 잎은 건져낸 후, 삶은 파스타 면 위에 듬뿍 얹고 파마산 치즈를 뿌려 서빙해요. (팁: 파스타 면은 소스에 넣어 살짝 버무려 내도 맛있어요.)