오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 깨끗하게 긁어내고 지느러미를 제거한 다음, 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼주세요. 소금 한 꼬집을 뿌려 10분 정도 재워두시면 좋아요. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두시면 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있답니다.)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해 주세요.)

3. 볼에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 액젓, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 고춧가루가 불어 양념 맛이 더욱 깊어진답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 그리고 갈치를 가지런히 놓은 후 만들어둔 양념장의 절반을 갈치 위에 골고루 올려줍니다. (팁: 무를 가장 아래에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 남은 양념장을 넣은 후 뚜껑을 덮고 20분 정도 졸여주세요. (팁: 육수는 시판 제품을 사용해도 좋고, 건표고버섯 등을 추가하여 직접 우려내면 더욱 깊은 맛이 난답니다.)

6. 갈치와 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 마지막에 고추를 넣으면 신선한 채소의 향과 색감을 살릴 수 있고, 매콤한 맛을 더해줘요.)