오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 잘게 다져주세요. 양파와 마늘도 잘게 다져 준비해 주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 놓으세요. (팁: 오징어 먹물은 오징어 몸통에 붙어있는 먹물 주머니를 조심스럽게 분리하여 사용하거나, 시판 오징어 먹물을 사용하세요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 리조또의 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 손질한 오징어를 넣고 살짝 볶다가 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알을 먼저 볶는 과정을 '토스타투라'라고 하는데, 쌀알의 전분을 코팅하여 리조또가 퍼지지 않고 쫀득하게 만들어요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 그다음 오징어 먹물을 넣고 고루 섞어주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해주고 감칠맛을 높여줘요.)

5. 데워놓은 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 저어주세요. 쌀알이 스톡을 흡수하면 다시 한 국자 넣는 과정을 반복해 주세요. 이 과정을 약 15~20분간 반복하여 쌀알이 알단테(심이 살짝 살아있는 상태)가 되도록 익혀주세요. (팁: 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 리조또가 부드럽고 크리미해진답니다.)

6. 쌀알이 다 익으면 불을 끄고 버터와 파르메산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 버터와 치즈를 마지막에 넣어 '만테카레' 과정을 거치면 리조또가 더욱 윤기 있고 부드러워져요.)