오늘의냉장고

1. 쌀은 30분 이상 불려 물기를 빼주세요. 양송이버섯과 새송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 리조또 전용 쌀이 없다면 일반 쌀을 불려 사용해도 괜찮아요. 스톡은 따뜻해야 쌀이 더 잘 익고 풍미가 깊어진답니다.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터를 녹인 후 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘과 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶아줍니다. (팁: 쌀을 먼저 볶으면 쌀알 표면이 코팅되어 퍼지지 않고 식감이 살아나요.)

4. 슬라이스 한 버섯을 넣고 함께 볶다가, 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/3정도 넣고 쌀알이 스톡을 흡수할 때까지 저어가며 끓여줍니다. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고 쌀이 흡수할 때마다 조금씩 추가하면서 저어주세요. 쌀알의 전분이 나와 리조또가 부드러워진답니다.)

5. 스톡이 거의 다 흡수되면 생크림과 우유를 넣고 농도를 조절하며 끓여줍니다. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 너무 묽거나 되직하지 않도록 농도를 봐가면서 조절해주세요.)

6. 마지막으로 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어준 후 불을 끄고 마무리합니다. 접시에 담고 파슬리를 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 파마산 치즈는 불을 끈 후 잔열로 녹여주면 풍미가 더 살아나요.)