오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 소금, 후추, 올리브유 1큰술, 로즈마리(선택)로 밑간하여 15분 정도 재워둡니다. (팁: 고기 밑간은 굽기 최소 15분 전에 해주어야 맛이 잘 배고, 굽기 전에는 상온에 두어 차가운 기운을 없애야 고기가 고르게 익어요.)

2. 모듬 샐러드 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 방울토마토는 반으로 자르고, 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. (팁: 샐러드 채소의 물기를 제거해야 드레싱이 묽어지지 않고 채소의 아삭함을 유지할 수 있어요. 채칼을 이용하면 양파를 더 얇게 썰 수 있습니다.)

3. 드레싱 재료인 올리브유 2큰술, 발사믹 식초 2큰술, 알룰로스(또는 꿀) 1작은술, 소금, 후추를 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 단맛은 기호에 따라 조절해주세요. 알룰로스를 사용하면 칼로리 부담을 줄일 수 있습니다. 미리 만들어 냉장 보관하면 숙성되어 더 맛있어요.)

4. 달군 팬에 목살을 올리고 중강불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 원하는 굽기 정도에 맞춰 굽고, 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하고, 한 면당 3-4분 정도 구운 뒤 뒤집어주면 육즙이 빠지는 것을 막을 수 있어요.)

5. 구운 목살은 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅(resting)한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙이 고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 만드는 비법이에요. 이 과정을 꼭 지켜주세요!)

6. 큰 접시에 샐러드 채소와 방울토마토, 채 썬 양파를 보기 좋게 담고, 그 위에 썰어 둔 목살 스테이크를 올려줍니다. 마지막으로 만들어 둔 드레싱을 뿌려주면 완성이에요. (팁: 드레싱은 서빙 직전에 뿌려야 채소가 눅눅해지지 않고 신선함을 유지할 수 있습니다. 기호에 따라 견과류를 추가해도 좋아요.)