오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만들어주세요. 불린 당면은 끓는 물에 3분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 가위로 잘라두세요. 목이버섯은 불려서 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 당면을 미리 삶아두면 양념이 더 잘 배어들고 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 새우, 오징어, 주꾸미 등 해산물은 깨끗이 손질하고 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. 오징어는 칼집을 넣어 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 해산물은 오래 데치면 질겨지니 살짝만 데쳐주는 것이 중요해요.)

3. 양파는 채 썰고, 청경채는 반으로 가르거나 큼직하게 썰고, 대파는 어슷썰기 해주세요. 다진 마늘과 다진 생강도 준비해주세요. (팁: 모든 재료를 미리 손질해두면 볶는 시간을 줄일 수 있어 편리해요.)

4. 고추기름을 두른 팬에 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 두반장을 넣고 살짝 볶아 향을 내주세요. (팁: 중식 요리는 센 불에서 빠르게 볶는 것이 중요해요. 웍질이 어렵다면 큰 프라이팬을 사용해주세요.)

5. 양파, 목이버섯, 청경채, 데친 해산물을 넣고 빠르게 볶아주세요. 굴소스, 간장, 설탕, 치킨 스톡(또는 물)을 넣고 섞어주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

6. 삶아둔 당면을 넣고 양념이 골고루 배어들도록 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 전분물을 넣고 농도를 맞춰주면 완성이에요. 기호에 따라 참기름을 살짝 둘러주세요. (팁: 전분물은 농도를 봐가며 조절하고, 넣은 후에는 빠르게 저어주셔야 해요.)