오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하고, 양파, 대파, 마늘, 생강은 모두 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 두부는 너무 작게 썰면 부서지기 쉬우니 한 입 크기로 썰어주세요.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 고추기름에 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 깊은 맛이 살아나요.)

3. 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 고기 누린내 제거를 위해 맛술을 1큰술 넣고 볶아주시면 더욱 좋아요.)

4. 두반장, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 약 1분간 잘 섞어가며 볶아 양념의 향을 내주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 특유의 짠맛과 향이 잘 어우러져요.)

5. 물 1.5컵을 붓고 끓기 시작하면 깍둑썰기한 두부를 넣고 중불에서 5분 정도 끓여주세요. 양념이 두부에 충분히 스며들도록 해주세요. (팁: 두부가 너무 부서지지 않도록 살살 저어주세요.)

6. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)

7. 따뜻한 밥 위에 완성된 마파두부를 넉넉히 얹고 송송 썬 쪽파나 대파를 고명으로 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 기호에 따라 산초가루를 살짝 뿌려주면 이국적인 풍미를 더할 수 있어요.)