오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 메추리알은 삶아서 껍질을 까고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 몇 군데 뚫어 준비해주세요. (팁: 핏물 제거는 누린내를 없애는 데 중요해요. 꽈리고추는 구멍을 뚫어줘야 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 물 4컵, 대파, 생강 편, 청양고추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 삶아주세요. (팁: 고기를 삶는 동안 불순물과 거품을 걷어내야 국물이 깔끔해져요.)

3. 삶은 소고기는 건져서 한 김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어주세요. 삶은 물은 체에 걸러 육수로 준비해주세요. (팁: 고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 힘들고 손을 다칠 수 있으니 한 김 식혀주세요.)

4. 냄비에 걸러둔 육수 2컵과 간장, 설탕, 다진 마늘, 그리고 찢어둔 소고기와 메추리알을 넣고 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 졸여주세요. (팁: 간이 잘 배도록 중간중간 저어주시는 게 좋아요.)

5. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주세요. 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요. (팁: 꽈리고추의 아삭한 식감을 살리려면 마지막에 넣어 살짝만 졸여주세요.)