오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 깨끗이 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 몸통에 2~3군데 칼집을 내어주고, 청주나 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 재워주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후 통후추를 살짝 뿌려 밑간해주세요. (팁: 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 대파 흰 부분은 5cm 길이로 잘라 채 썰고, 생강도 얇게 채 썰어주세요. 대파 초록 부분은 고명용으로 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 채 썬 대파와 생강은 물에 담가두면 매운맛이 빠지고 더 아삭해져요.)

3. 찜기에 물을 붓고 끓으면 조기를 올려 10~15분간 쪄주세요. 조기 크기에 따라 시간은 조절해주세요. 조기가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 찜 국물은 버려주세요. (팁: 찜 국물은 비린 맛이 강할 수 있으니 버려주시는 것이 좋아요.)

4. 작은 냄비에 간장, 설탕, 맛술, 참기름을 넣고 살짝 끓여 소스를 만들어주세요. 찐 조기 위에 채 썬 대파와 생강, 고수를 올리고 소스를 골고루 뿌려주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 말고 설탕이 녹을 정도로만 끓여주세요.)

5. 마지막으로 식용유를 프라이팬에 뜨겁게 달군 후, 조기 위에 파와 생강 위로 지글거리는 소리가 나도록 부어주세요. 향긋한 파 기름이 조기의 풍미를 한껏 끌어올려 줄 거예요. (팁: 식용유는 충분히 달궈야 향이 제대로 우러나와요. 화상에 주의하세요!)