오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 5-7cm 길이로 썰어주세요. 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 몸통은 길게 채 썰고 다리는 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 오징어는 너무 작게 썰면 존재감이 사라지니, 적당히 길게 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 멍울 없이 반죽해주세요. 반죽은 너무 묽지도 되직하지도 않게 농도를 맞춰주세요. (팁: 찬물을 사용해야 반죽의 글루텐 형성을 억제해 더 바삭한 전을 만들 수 있어요.)

3. 반죽에 손질한 쪽파, 오징어, 그리고 송송 썬 홍고추를 넣고 가볍게 섞어주세요. (너무 많이 섞지 마세요.) (팁: 재료를 너무 많이 섞으면 쪽파가 뭉개질 수 있으니 살살 섞어주세요.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 반죽을 한 국자 떠서 넓게 펼쳐주세요. 중앙에 계란을 풀어서 올리고 더 예쁘게 부칠 수 있어요. (팁: 식용유를 넉넉히 둘러야 바삭하고 노릇한 파전을 만들 수 있어요.)

5. 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 부쳐주세요. 전이 너무 두꺼우면 속까지 익지 않으니 적당한 두께로 부쳐야 해요. (팁: 한 번에 뒤집기 어려우면 두 개의 뒤집개를 사용하면 좋아요.)

6. 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 노릇하게 부쳐낸 오징어 파전과 함께 내면 완성이에요. (팁: 파전은 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있으니, 막 구워서 드시는 것을 추천해요.)