오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 새우의 물기를 제거해야 튀김옷이 잘 붙고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 생바질 잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 키친타월로 톡톡 두드려 완전히 말려주세요. (팁: 바질 잎에 물기가 있으면 기름이 튀거나 튀김옷이 잘 붙지 않을 수 있어요.)

3. 튀김옷을 만들어주세요. 볼에 튀김가루, 찬물, 얼음, 달걀 노른자를 넣고 젓가락으로 덩어리가 약간 남아있게끔 살짝만 섞어주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨져요. (팁: 튀김옷은 차가울수록 바삭하게 튀겨져요. 얼음물을 사용하거나 얼음을 넣어주세요.)

4. 새우 등 쪽에 바질 잎 한 장을 올리고, 바질이 새우에 살짝 붙도록 튀김가루를 아주 살짝 묻혀주세요. 그리고 튀김옷을 골고루 입혀주세요. (팁: 바질 잎이 떨어지지 않도록 새우와 잘 밀착시키는 것이 중요해요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170℃ 정도로 예열해주세요. 튀김옷을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 튀김옷 반죽을 조금 떨어뜨려 3초 안에 떠오르면 적정 온도예요.)

6. 튀김옷 입힌 새우를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 2~3개씩 나눠서 튀기는 것이 좋아요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 노릇하게 튀겨주세요.)

7. 튀긴 새우는 키친타월에 올려 기름기를 빼주고, 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌려주면 상큼한 맛이 더해지고 느끼함을 잡아줘요.)