오늘의냉장고

1. 명태 필레는 해동하여 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해주세요. 대파 흰 부분은 길게 채 썰고, 생강도 채 썰어 준비해요. 홍고추도 씨를 제거하고 채 썰어주세요. (팁: 명태에 칼집을 내주면 찜 시간이 단축되고 양념도 잘 스며들어요.)

2. 찜기에 명태 필레를 올리고 청주 1큰술을 뿌린 후, 채 썬 대파와 생강의 절반을 명태 위에 올려 10분 정도 쪄주세요. 찜기가 없으면 깊은 팬에 물을 붓고 찜용 채반을 사용해도 좋아요. (팁: 청주는 명태의 비린내를 잡고 살을 부드럽게 해주는 역할을 해요.)

3. 간장, 굴소스, 설탕, 청주 1큰술, 참기름을 섞어 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 재료들이 잘 어우러지도록 해주면 좋아요.)

4. 쪄낸 명태를 접시에 담고, 명태 위에 남은 채 썬 대파, 생강, 홍고추를 골고루 올려주세요. 만들어둔 소스를 명태 주변에 부어주세요. (팁: 찜통에서 꺼낼 때 명태 살이 부서지지 않도록 조심해주세요.)

5. 팬에 식용유 3큰술을 넣고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 후, 명태 위에 올린 대파, 생강, 홍고추 위에 지글지글 소리가 나도록 뿌려주세요. 기호에 따라 고수를 올려 마무리해요. (팁: 뜨거운 기름을 뿌리는 과정에서 파와 생강의 향이 극대화되어 풍미가 확 살아난답니다.)