오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 3cm 크기로 깍둑썰기하고, 소금, 후추, 밀가루를 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 묻히면 고기의 겉면이 바삭해지고 소스가 잘 배어요.)

2. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 모양이 살아있고 먹는 재미가 있어요.)

3. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브 오일을 두르고 소고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익도록 구워낸 후 따로 덜어내세요. (팁: 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가두세요.)

4. 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 줄어들고 감칠맛이 살아나요.)

5. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 한 번 끓여주세요. (팁: 와인을 넣으면 스튜의 풍미가 훨씬 깊어져요.)

6. 구워둔 소고기와 감자를 넣고 약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요. 고기가 부드러워지면 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 고기가 부드럽게 익을 때까지 충분히 끓이는 것이 핵심이에요. 중간중간 저어주세요.)