오늘의냉장고

1. 새우는 손질하여 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. 청경채는 반으로 가르고, 숙주나물은 씻어 물기를 빼주세요. 건두부와 푸주는 미리 불려 먹기 좋게 썰고, 당면도 미지근한 물에 불려 놓으세요. (팁: 건두부와 푸주는 뜨거운 물에 20분 이상 불려 부드럽게 만들어주세요. 당면도 충분히 불려야 볶을 때 잘 익어요.)

2. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파를 넣고 파기름을 내주세요. 파 향이 충분히 올라오면 새우를 넣고 빨갛게 익을 때까지 볶아주세요. 새우는 잠시 접시에 덜어 놓으세요. (팁: 새우를 너무 오래 볶으면 질겨지니 색이 변하면 바로 건져내는 것이 좋아요.)

3. 같은 팬에 식용유 1큰술과 고추기름(선택)을 더 두르고 불린 건두부, 푸주, 당면을 넣고 볶아주세요. (팁: 당면은 팬 바닥에 눌어붙기 쉬우니 계속 저어가며 볶아주세요. 필요하면 물을 조금 넣어줘도 괜찮아요.)

4. 당면이 부드러워지면 청경채와 숙주나물을 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요. 센 불에서 빠르게 볶아주세요.)

5. 마라 소스와 굴소스를 넣고 모든 재료에 소스가 골고루 배이도록 잘 섞어가며 볶아주세요. 이때 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 마라 소스 양은 기호에 따라 조절해 주세요. 얼얼한 맛을 좋아하시면 더 넣으셔도 좋아요.)

6. 마지막으로 덜어두었던 새우를 넣고 한 번 더 빠르게 섞어준 후 불을 끄면 새우 마라샹궈 완성이에요. 뜨거울 때 바로 드셔보세요! (팁: 새우는 마지막에 넣어 질기지 않게 해주세요. 땅콩이나 고수를 곁들이면 더욱 풍미가 살아나요.)