오늘의냉장고

1. 돼지고기는 키친타월로 물기를 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. 상온에서 15분 정도 두어 찬기를 없애주세요. (팁: 고기 밑간은 굽기 직전에 하는 것보다 15분 정도 미리 해두면 간이 더 잘 배고 고기가 부드러워져요.)

2. 볼에 갈아둔 파르메산 치즈, 빵가루, 다진 파슬리, 다진 마늘, 잘게 썬 로즈마리(또는 건조 허브)를 넣고 잘 섞어 치즈 허브 크러스트를 만들어주세요. (팁: 크러스트 재료들을 섞을 때 빵가루가 치즈에 잘 코팅되도록 살짝 눌러주면 좋아요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기를 올려 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 스테이크는 센 불에서 짧게 구워 겉을 마이야르 반응시켜 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

4. 돼지고기 윗면에 만들어둔 치즈 허브 크러스트를 듬뿍 올려 살짝 눌러 고기에 밀착시켜주세요. 불을 약불로 줄이고 버터 1큰술을 넣고 녹여주세요. (팁: 크러스트를 올리기 전에 고기 윗면에 올리브유를 살짝 바르면 크러스트가 더 잘 붙는답니다.)

5. 버터가 녹으면 팬의 기울여 버터와 육즙을 스푼으로 떠서 치즈 크러스트 위에 끼얹어가며 2-3분간 구워주세요. (바스팅) (팁: 바스팅을 해주면 치즈 크러스트가 더욱 바삭해지고 고기 속까지 촉촉하게 익힐 수 있어요.)

6. 돼지고기가 완전히 익으면 접시에 옮겨 담고 5분 정도 레스팅(resting) 해주세요. 레스팅 후 먹기 좋게 잘라 맛있게 즐겨주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요.)