오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려주시거나, 끓는 물에 7-8분 정도 삶아서 준비해 주세요. 불린 당면은 부드럽게 되었는지 확인하고 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 삶은 당면은 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해요. (팁: 당면을 미리 불려두면 삶는 시간을 줄일 수 있고, 면이 더 쫄깃해져요.)

2. 돼지고기는 잡채용으로 길게 썰거나 채 썰어서 준비하고, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. 표고버섯은 물기를 꼭 짜서 채 썰고, 남은 표고버섯 불린 물은 따로 보관해 두세요. (팁: 고기 밑간을 할 때 남은 표고버섯 불린 물을 1-2큰술 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요.)

3. 시금치는 뿌리 부분을 제거하고 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금 약간을 넣고 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 먹기 좋은 길이로 썰어 간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1/4큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요. (팁: 시금치를 너무 오래 데치면 물러지니 짧게 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 양파, 당근, 빨간 파프리카, 노란 파프리카는 모두 채 썰어 준비해 주세요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 파프리카, 표고버섯 순으로 각각 볶아 소금으로 살짝 간을 한 후 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 채소를 볶을 때는 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 같은 프라이팬에 식용유를 약간 더 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 충분히 볶아주세요. 고기가 익으면 따로 덜어두세요. (팁: 고기를 너무 바싹 볶으면 질겨질 수 있으니 적당히 익혀주세요.)

6. 큰 볼에 불리거나 삶아 물기를 뺀 당면을 넣고, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣은 후 양념이 골고루 배도록 버무려 주세요. (팁: 당면을 버무릴 때 너무 뜨겁다면 비닐장갑을 끼고 버무리면 훨씬 편해요.)

7. 양념한 당면을 큰 프라이팬에 넣고 약불에서 2-3분간 살짝 볶아 양념이 당면에 더 잘 스며들게 해주세요. 이때 아까 보관해 둔 표고버섯 불린 물을 1-2큰술 넣어주면 당면이 뻑뻑해지는 것을 방지하고 더 촉촉하게 만들 수 있어요. (팁: 당면을 볶는 과정은 면에 양념을 입히는 것이므로 너무 오래 볶지 않도록 주의해주세요.)

8. 볶은 당면에 준비해 둔 시금치, 볶은 채소(양파, 당근, 파프리카), 볶은 표고버섯, 볶은 돼지고기를 모두 넣고 손으로 살살 버무려주세요. 마지막으로 깨소금을 듬뿍 뿌려 마무리하면 맛있는 잡채가 완성돼요! (팁: 재료들을 버무릴 때는 손으로 하는 것이 가장 좋아요. 양념이 고루 섞이면서 면이 부서지지 않도록 살살 다루어 주세요.)