오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 토막 내주세요. 깨끗하게 씻어 물기를 키친타월로 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 튀겨져요.)

2. 밑간한 갈치에 전분가루를 고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 가볍게 털어내주세요. (팁: 전분가루를 묻히면 튀겼을 때 겉이 바삭해지고 양념이 잘 입혀져요.)

3. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 전분가루를 묻힌 갈치를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀겨낸 후 잠시 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 두 번 튀기는 것이 강정의 바삭한 식감을 살리는 핵심 비법이에요.)

4. 다른 팬에 간장, 고추장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 물, 식초를 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 양념이 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 계속 저어주면서 졸여야 해요.)

5. 불을 끈 양념에 튀겨놓은 갈치를 넣고 재빨리 버무려주세요. 참기름을 두르고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 마무리하면 맛있는 갈치강정 완성이에요. (팁: 양념에 튀긴 갈치를 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 버무려주세요.)