오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 일부는 장식용으로 슬라이스하고, 나머지는 잘게 썰거나 다져주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 양송이버섯은 갓 안쪽이 검게 변색된 부분이 있다면 제거해 주세요.)

2. 팬에 버터 1큰술을 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아요. 이어서 다진 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 수프의 깊은 맛이 우러나온답니다.)

3. 다른 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 루(roux)를 만들어요. 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. (팁: 루를 잘 만들면 수프가 부드럽고 덩어리 없이 완성된답니다.)

4. 루에 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어 섞고, 치킨 스톡도 넣어 끓여요. 여기에 볶아둔 양파와 버섯을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 우유와 스톡을 차갑게 사용하면 루와 더 쉽게 섞인답니다.)

5. 핸드블렌더나 믹서기로 곱게 갈아주세요. 다시 냄비에 붓고 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 약불에서 원하는 농도가 될 때까지 끓여요. 그릇에 담고 장식용 버섯과 다진 파슬리를 올려 마무리해요. (팁: 뜨거울 때 갈면 화상의 위험이 있으니 식힌 후 갈거나 조심해서 다뤄주세요.)