오늘의냉장고

1. 갈치는 필레로 준비하거나, 직접 살을 발라내어 뼈를 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 하고, 키친타월로 물기를 제거해요. (팁: 갈치 필레를 사용하면 조리가 훨씬 간편해져요. 살을 바를 때는 뼈가 남지 않도록 꼼꼼하게 제거해 주세요.)

2. 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비해요. 면수는 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면을 너무 익히지 않아야 볶을 때 최적의 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 향을 제대로 낼 수 있어요.)

4. 마늘 향이 올라오면 밑간 해둔 갈치살을 넣고 부서지지 않게 조심스럽게 익혀주세요. 갈치살이 하얗게 익으면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다. (팁: 갈치살은 부드러워서 금방 익으니 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.)

5. 삶은 면과 면수를 1/2컵 정도 팬에 넣고 갈치살과 함께 볶아주세요. 면이 소스를 충분히 흡수하도록 볶다가, 농도를 보며 남은 면수를 조절해 넣어줘요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 넣어 마무리해요. (팁: 면수는 파스타의 농도를 조절하고 소스가 면에 잘 배어들게 하는 중요한 역할을 해요.)