오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비합니다. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고 대파와 고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 조기 몸통에 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배어들고 빨리 익는답니다.)

2. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 다진 생강, 후추를 섞어 조림 양념장을 만들어줍니다. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 조기를 나란히 놓아주세요. 만들어둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 무에서 우러나는 시원한 맛이 조기조림의 풍미를 더해줘요.)

4. 물 300ml를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 정도 졸여주세요. 중간에 국물을 끼얹어가며 졸여줍니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 생선 비린내를 잡고 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 조기가 충분히 익고 무가 부드러워지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 참기름을 살짝 두르고 불을 끄면 완성입니다. 밥과 함께 맛있게 드세요! (팁: 국물이 자작하게 졸아들면 더 맛있으니, 졸이는 시간을 조절해보세요.)