오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 감자, 양파, 토마토도 한입 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 양고기에 미리 간을 해두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 냄비나 웍에 식용유를 두르고 중강불에서 양고기를 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 볶은 양고기는 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 겉면을 강하게 지지듯 볶으면 육즙이 빠져나가는 것을 막아줘요.)

3. 같은 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 생강 가루(또는 다진 생강), 큐민 가루, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 정도 더 볶아주세요. (팁: 향신료는 타지 않게 약불에서 빠르게 볶아 향을 끌어올려 주세요.)

4. 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가, 덜어두었던 양고기와 감자를 다시 넣고 물 200ml를 부어 끓여주세요. (팁: 토마토가 부드러워지면 자연스러운 산미와 감칠맛이 더해져요.)

5. 국물이 끓기 시작하면 고형 카레를 넣고 잘 풀어지도록 저어주세요. 감자가 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 중약불에서 15-20분 정도 끓여주세요. (팁: 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요해요.)

6. 마지막으로 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주세요. (팁: 코코넛 밀크는 오래 끓이면 분리될 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)

7. 그릇에 담고 취향에 따라 다진 고수를 뿌려 따뜻한 밥이나 난과 함께 즐기세요. (팁: 고수는 호불호가 갈리니 싫어하시는 분들은 생략해도 좋아요.)