오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋게 편으로 썰어주세요. 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 낼 때 사용하거나 잘게 다져 다른 요리에 활용할 수 있어요!)

2. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 주의하고, 대파의 향이 충분히 우러나오도록 볶아주시면 풍미가 살아나요.)

3. 향이 올라오면 양파와 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파가 너무 흐물거리지 않도록 빠르게 볶는 것이 중요해요. (팁: 채소는 각자 익는 속도가 다르니 단단한 당근부터 넣고 볶다가 양파를 추가하는 것도 좋은 방법이에요.)

4. 표고버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 버섯에서 수분이 나오지 않도록 짧은 시간 안에 볶는 것이 핵심이에요. (팁: 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 물이 생기지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 조심하세요.)

5. 간장과 올리고당을 넣고 양념이 고루 배도록 다시 한번 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 간장은 가장자리에 둘러 넣으면 향이 더 깊어진답니다. 올리고당 대신 설탕이나 조청을 사용하셔도 좋아요.)