오늘의냉장고

1. 양파는 아주 잘게 다져 준비해 주세요. 파르메산 치즈는 강판에 갈아 준비해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 놓아요. (팁: 치킨 스톡은 미리 데워두어야 리조또를 만들 때 쌀의 온도를 일정하게 유지시켜 고르게 익힐 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일과 버터 절반을 넣고 중불에서 달궈주세요. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파는 약불에서 충분히 볶아 달큰한 맛을 끌어올려야 리조또의 맛이 깊어져요.)

3. 쌀을 씻지 않고 팬에 넣고 1-2분간 볶아주세요. 쌀알이 투명해지기 시작하면 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용하는 것이 이탈리아 리조또의 특징이에요. 전분기가 남아있어 크리미한 식감을 만들어준답니다.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때마다 계속 저어가며 볶아주세요. 이 과정을 약 15-20분간 반복해요. (팁: 쌀이 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 스톡은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 쌀의 익힘 정도를 확인해야 해요.)

5. 쌀이 거의 익으면 (약간의 심지가 남아있는 '알 덴테' 상태) 불을 끄고 남은 버터, 갈아둔 파르메산 치즈의 2/3를 넣고 재빨리 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰요. (팁: 치즈와 버터를 넣을 때는 불을 끄거나 아주 약하게 줄여야 치즈가 뭉치지 않고 부드럽게 녹아들어요.)

6. 접시에 리조또를 담고 남은 파르메산 치즈와 후추를 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 신선한 파슬리나 이탈리안 파슬리를 다져 올려도 좋아요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 최고의 맛을 느낄 수 있어요. 시간이 지나면 쌀이 불어 식감이 변할 수 있답니다.)