오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 토막 내어 준비해요. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 빼두세요. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 광어는 손질 후 소금물에 살짝 담갔다가 헹궈주면 비린내를 줄일 수 있답니다.)

2. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 물엿을 섞어 조림 양념장을 만들어요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어진답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 광어 토막과 두부, 양파를 올려요. 만들어둔 양념장을 광어 위에 끼얹고 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 무를 가장 밑에 깔면 양념이 무에 먼저 배어들어 더욱 맛있어져요.)

4. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20~25분간 졸여요. 국물이 자작해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸인 후 참기름을 살짝 두르면 매콤달콤 광어 조림이 완성돼요. (팁: 국물을 중간중간 광어 위에 끼얹어가며 졸여야 간이 고루 배고 촉촉하게 익는답니다.)