오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 어슷썰거나 길게 썰어 준비합니다. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거하고, 대파, 마늘, 생강은 다져 준비합니다. (팁: 가지를 썰어 소금물에 살짝 담갔다가 물기를 제거하면 물러지지 않고 더 쫄깃해요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 가지를 넣어 노릇하게 볶거나 튀기듯이 구워줍니다. (가지가 기름을 많이 먹으니 최소한의 기름으로 볶아주세요.) (팁: 가지를 충분히 익혀야 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.)

3. 가지가 익으면 잠시 덜어내고, 고추기름을 두른 팬에 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 약불에서 향신채를 볶아야 타지 않고 깊은 향을 낼 수 있어요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 색이 변하면 두반장, 간장, 설탕, 식초, 청주(맛술)를 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다. (팁: 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요.)

5. 물 또는 육수를 붓고 끓으면 미리 볶아둔 가지를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 넣지 말고 조금씩 조절하면서 넣어야 적절한 농도를 맞출 수 있어요.)

6. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 골고루 섞어 마무리합니다. (팁: 따뜻한 밥 위에 올려 덮밥처럼 즐겨도 아주 맛있답니다.)