오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 갈비는 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 칼집을 내줍니다. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 없고 육질이 부드러워져요. 칼집을 내면 양념이 고루 배고 더 빨리 익는답니다.)

2. 양파는 갈아서 즙을 내거나 아주 곱게 다지고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 양파즙 대신 시판 배 또는 사과 즙을 사용해도 좋아요. 과일 즙은 고기를 연하게 하고 단맛을 더해줍니다.)

3. 큰 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 갈아 놓은 양파(또는 양파즙), 배/사과 즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 저어주세요. 기호에 따라 매실액이나 올리고당을 추가하면 윤기와 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 핏물을 제거하고 손질한 돼지갈비를 양념장에 넣고 버무려주세요. 갈비 사이사이 양념이 잘 배도록 주물러줍니다. (팁: 최소 2시간 이상 냉장고에서 숙성시켜야 맛이 깊어져요. 하루 전날 미리 재워두면 훨씬 더 맛있답니다.)

5. 캠핑장에서 숯불이나 그릴에 재워둔 돼지갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 양념이 타지 않도록 자주 뒤집어가며 구워줍니다. (팁: 센 불에 초벌구이 한 뒤 약한 불에서 속까지 익히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 갈비를 맛볼 수 있어요. 남은 양념을 발라가며 구우면 더욱 진한 맛을 낼 수 있습니다.)

6. 다 구워진 돼지갈비는 먹기 좋게 잘라 접시에 담아내고 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다. (팁: 상추, 깻잎 등 쌈 채소와 함께 곁들이면 더욱 맛있어요. 마늘이나 쌈장도 잊지 마세요!)