오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 핏물 제거와 데치기 과정을 거쳐야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)

2. 마늘은 껍질째 준비하고, 향신료(통후추, 팔각, 계피, 정향, 건고추)는 다시백에 넣어 준비해 주세요. 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거한 후 썰어주세요. (팁: 향신료를 다시백에 넣으면 나중에 건져내기 편리하답니다.)

3. 큰 냄비에 데친 돼지 등갈비, 껍질째 마늘, 향신료 다시백, 물 1.5L를 넣고 강불에서 끓여 주세요. (팁: 처음부터 충분한 양의 물을 넣고 끓여야 국물이 진하게 우러나와요.)

4. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 30분 정도 푹 고아 주세요. 갈비가 부드러워지고 국물이 진하게 우러나면 향신료 다시백을 건져내세요. (팁: 오랜 시간 푹 고아야 갈비살이 부드러워지고 국물 맛이 깊어진답니다.)

5. 간장과 굴소스로 간을 맞추고, 새송이버섯과 유부를 넣고 10분 정도 더 끓여 주세요. 기호에 따라 후추를 약간 더 뿌려도 좋아요. (팁: 간장은 기호에 맞춰 가감하고, 굴소스를 넣으면 감칠맛을 더할 수 있어요.)

6. 따뜻한 그릇에 바쿠테를 담고, 밥과 함께 곁들여 드세요. 중국식 유탸오(튀긴 빵)나 흰 쌀밥과 함께 먹으면 더욱 맛있답니다. (팁: 싱가포르에서는 고추를 썰어 넣은 간장 소스에 찍어 먹기도 해요.)