오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 볼에 담고, 플레인 요거트, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 큐민 가루, 고수 가루, 강황 가루, 소금 약간을 넣고 잘 버무려 30분 이상 재워두세요. (팁: 닭고기를 재워두는 시간이 길수록 향신료의 풍미가 깊게 배어들어 더욱 맛있어져요.)

2. 양파는 잘게 다지고, 홀토마토는 믹서에 갈거나 잘게 으깨 준비해주세요. 캐슈넛은 따뜻한 물에 10분 정도 불려두면 나중에 더 부드럽게 갈린답니다. (팁: 홀토마토 대신 토마토 페이스트를 사용하면 소스가 더 진해지고, 토마토 주스를 활용해도 좋아요.)

3. 팬에 식용유 1큰술과 버터 20g을 두르고 재워둔 닭고기를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익으면 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 닭고기를 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 겉면만 노릇하게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

4. 같은 팬에 남은 식용유 1큰술과 버터 10g을 넣고 다진 양파, 남은 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 양파가 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛과 풍미가 살아나 커리 맛의 깊이를 더해줘요.)

5. 볶은 양파에 으깬 홀토마토와 불린 캐슈넛을 넣고 약불에서 10분 정도 졸이듯 끓여주세요. 캐슈넛이 부드러워지면 믹서에 곱게 갈아 소스를 만들어주세요. (팁: 믹서에 갈기 전 재료들이 살짝 식으면 더 안전하게 갈 수 있어요. 부드러운 질감을 위해 체에 한 번 걸러도 좋아요.)

6. 갈아낸 소스를 다시 팬에 붓고 구워둔 닭고기와 생크림, 가람 마살라, 설탕, 그리고 취향에 따라 카옌페퍼를 넣고 약불에서 5-7분 정도 끓여주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 센 불에서 끓이지 않도록 주의하고, 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어주세요.)

7. 마지막으로 남은 버터 10g을 넣고 잘 섞어 풍미를 더한 후, 고수 잎을 올려 장식하면 맛있는 치킨 마크니가 완성됩니다. (팁: 버터는 마지막에 넣어주면 풍미가 더욱 살아나고, 윤기가 더해져 먹음직스러워 보여요.)