오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 꽈리고추는 꼭지를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 잔멸치를 마른 팬에 살짝 볶아주면 비린 맛을 제거하고 더욱 바삭하게 만들 수 있어요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 편 썰어둔 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘 향이 충분히 올라오면 꽈리고추를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 볶으면 물러지니 살짝만 볶아 아삭함을 살려주세요.)

3. 볶은 마늘과 꽈리고추는 잠시 다른 그릇에 덜어두고, 같은 팬에 잔멸치를 넣고 약불에서 2~3분간 볶아 바삭하게 만들어줍니다. (팁: 멸치를 먼저 볶아주면 비린 맛이 날아가고 고소함이 배가 된답니다.)

4. 다른 볼에 설탕, 간장, 맛술, 올리고당을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 올리고당은 멸치볶음을 윤기나게 만들고 딱딱해지는 것을 막아줘요.)

5. 바삭하게 볶아둔 멸치에 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 버무려줍니다. 양념이 멸치에 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. (팁: 이때 불을 끄거나 아주 약불에서 빠르게 버무려야 멸치가 눅눅해지지 않아요.)

6. 양념이 고루 섞이면 아까 덜어두었던 마늘과 꽈리고추를 다시 넣고 함께 버무려줍니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 참기름은 불을 끈 후 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 살아있어요.)