오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 한 후, 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 겉면만 센 불에서 노릇하게 시어링 해주세요. 잠시 식혀두세요. (팁: 고기 겉면을 빠르게 시어링해야 육즙이 갇혀 촉촉한 안심을 만들 수 있어요.)

2. 양송이버섯과 샬롯(또는 양파)은 잘게 다져주세요. 팬에 버터를 녹이고 다진 버섯과 샬롯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아 머쉬룸 뒥셀을 만들어주세요. 소금, 후추로 간을 해주세요. (팁: 버섯의 수분을 완전히 날려야 페이스트리 반죽이 눅눅해지지 않아요. 시간을 들여 꼼꼼하게 볶아주세요.)

3. 식혀둔 안심의 겉면에 디종 머스타드를 고루 발라주세요. (팁: 머스타드가 고기와 뒥셀 사이에서 풍미를 더하고 수분도 막아주는 역할을 해요.)

4. 랩을 넓게 깔고 프로슈토(또는 베이컨)를 겹쳐 깔아주세요. 그 위에 머쉬룸 뒥셀을 얇게 펴 바르고, 디종 머스타드를 바른 안심을 올려 랩으로 단단하게 말아 형태를 잡아 냉장고에 20분 정도 넣어두세요. (팁: 랩으로 단단하게 말아 모양을 잡아야 오븐에서 터지지 않고 예쁘게 구워져요.)

5. 냉동 퍼프 페이스트리 반죽을 해동 후 얇게 밀고, 냉장고에서 꺼낸 안심 덩어리를 페이스트리로 감싸주세요. 이음새는 꼼꼼하게 꼬집어 막아주고, 모양을 잡아 다시 냉장고에 10분 정도 넣어두세요. (팁: 페이스트리 반죽은 차가운 상태로 다루는 것이 좋으니 빠르게 작업하고 다시 냉장고에 넣어주세요.)

6. 반죽 겉면에 계란 노른자를 고루 발라주고, 200도로 예열된 오븐에 넣어 15-20분 정도 황금색이 될 때까지 구워주세요. (팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 겉면이 황금색으로 잘 부풀어 오르면 완성이에요.)

7. 구워진 비프 웰링턴은 오븐에서 꺼내 5-10분 정도 레스팅 한 후 썰어주세요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙을 고루 퍼지게 하여 촉촉한 맛을 유지하는 데 중요해요.)