오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어낸 후 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 최대한 제거해주세요. 너무 길면 반으로 잘라주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

2. 팽이버섯에 튀김가루를 고루 묻혀주세요. 볼에 계란을 풀어 튀김가루 묻힌 팽이버섯을 담가 계란물을 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 계란물이 잘 입혀져요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 팽이버섯을 한입 크기로 뭉쳐 넣어 노릇하게 튀겨낸 후 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 고추장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 너무 졸이지 말고 적당한 농도로 만들어주세요.)

5. 소스가 끓으면 튀겨낸 팽이버섯을 넣고 빠르게 버무려 소스를 입혀주세요. 불을 끄고 참기름을 두른 후 통깨를 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 소스에 버무릴 때는 팽이버섯의 바삭함이 사라지지 않도록 빠르게 진행하는 것이 좋아요.)