오늘의냉장고

1. 배추 잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 두꺼운 밑동 부분을 칼등으로 두드려 부드럽게 펴주세요. 이렇게 하면 배추가 고루 익고 반죽이 잘 붙는답니다. (팁: 배추 밑동을 잘 펴줘야 전을 부칠 때 찢어지지 않고 모양이 예뻐져요.)

2. 볼에 부침가루와 물, 소금을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 너무 되직하지 않게, 주르륵 흐르는 정도의 농도가 좋아요. (팁: 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 쫄깃해지니, 덩어리 없이 가볍게만 섞어주세요. 기호에 따라 튀김가루를 섞으면 더 바삭해져요.)

3. 넓은 그릇에 만들어 둔 반죽을 덜고, 손질한 배추 잎에 앞뒤로 반죽을 얇게 입혀주세요. 배추 잎의 모든 면에 반죽이 골고루 묻도록 하는 것이 중요해요. (팁: 반죽을 너무 두껍게 입히면 배추의 아삭한 식감이 사라지니 얇게 코팅하듯 입혀주세요.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 입힌 배추 잎을 올려 노릇하게 부쳐주세요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 익혀줍니다. (팁: 기름을 넉넉히 둘러야 전이 타지 않고 바삭하게 부쳐져요. 너무 센 불은 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 중불을 유지하세요.)

5. 모든 배추전을 부치는 동안, 작은 볼에 진간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 찍어 먹을 간장 양념장을 만들어 주세요. 기호에 따라 다진 마늘이나 다진 대파를 추가해도 좋아요. (팁: 간장 양념에 설탕을 약간 넣으면 단짠의 조화가 더욱 살아나요.)

6. 따뜻하게 부쳐낸 배추전을 접시에 담고, 준비한 간장 양념과 함께 내어 맛있게 즐기세요. 갓 부쳐낸 전이 가장 맛있답니다! (팁: 따뜻할 때 바로 먹어야 배추전의 매력을 최대로 느낄 수 있어요. 남은 전은 에어프라이어에 데우면 바삭함이 살아나요.)