오늘의냉장고

1. 활 꽃게는 솔을 이용해 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 후, 배딱지를 열어 검은 모래주머니와 아가미를 제거하고, 다리 끝을 잘라 손질해주세요. 물기를 완전히 빼서 준비해요. (팁: 꽃게 손질 후에는 반드시 물기를 제거해야 간장이 싱거워지지 않고 보관 기간도 길어져요.)

2. 냄비에 간장, 물, 설탕, 물엿, 사과, 양파, 대파, 마늘, 건고추, 생강, 다시마를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여요. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니 5분 정도 후에 건져내는 것이 좋아요.)

3. 끓인 간장 양념은 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 재료들은 체에 걸러 간장물만 따로 준비해요. (팁: 간장 양념을 뜨거운 상태에서 꽃게에 부으면 게살이 익어버리니 꼭 완전히 식혀서 사용해야 해요.)

4. 손질한 꽃게를 밀폐 용기에 담고 식힌 간장 양념을 꽃게가 잠길 정도로 부어주세요. 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 함께 넣어줘요. (팁: 간장이 부족할 경우 물과 간장을 동량으로 섞어 채워주세요.)

5. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 2~3일 숙성시킨 후 드세요. 중간에 한 번 정도 게를 뒤집어주면 간장이 골고루 배어요. 드실 때 통깨를 솔솔 뿌려주면 더 먹음직스럽답니다. (팁: 숙성 기간 동안 간이 골고루 배도록 하루에 한 번 정도 게를 뒤집어주는 게 좋아요.)