오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비하고, 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽에 칼집을 내 내장을 제거해주세요. 오징어는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 해산물은 신선도가 중요하니 미리 손질하여 준비해주세요.)

2. 양파, 파프리카는 잘게 썰고, 마늘은 편 썰어주세요. 쌀은 씻지 않고 준비하고, 사프란은 따뜻한 치킨 스톡에 미리 10분 정도 우려주세요. (팁: 파에야는 쌀을 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아 밥이 맛있어져요.)

3. 넓은 파에야 팬(또는 깊은 프라이팬)에 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가 양파, 파프리카를 넣고 충분히 볶아주세요. (팁: 채소가 물러지지 않도록 너무 오래 볶지 마세요.)

4. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 2-3분간 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀알을 볶으면 쌀알 표면이 코팅되어 밥알이 뭉개지지 않아요.)

5. 토마토 소스, 사프란 우린 치킨 스톡, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 그 위에 바지락, 새우, 오징어를 보기 좋게 올려주세요. (팁: 해산물은 밥 아래에 넣어주면 더 잘 익고 촉촉하게 유지돼요.)

6. 중약불에서 뚜껑을 덮지 않고 15-20분간 끓여주세요. 밥물이 거의 졸아들고 쌀이 익으면 불을 끄고 5분간 뜸을 들여주세요. (팁: 바닥에 '소카랏(Socarrat)'이라고 불리는 누룽지가 생기도록 끓이는 것이 포인트예요!)

7. 레몬 웨지와 다진 파슬리를 올려 마무리해주세요. (팁: 레몬즙을 뿌려 먹으면 상큼함이 더해져 해산물 파에야의 맛을 더욱 돋워준답니다.)