오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거하고 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 밑간을 해두세요. (팁: 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해주세요.)

2. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 고춧가루는 미리 육수에 불려두면 고운 색을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 양념장의 절반을 고루 뿌려주세요. 이 과정에서 무에 양념이 잘 배어들게 된답니다. (팁: 두꺼운 냄비나 뚝배기를 사용하면 재료가 타지 않고 고루 익어요.)

4. 무 위에 밑간 해둔 삼치를 올리고 남은 양념장을 고루 얹어주세요. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 육수는 재료들이 잠길 듯 말 듯한 정도로 부어주시면 돼요.)

5. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 무가 부드러워지고 양념이 충분히 졸아들 때까지 20-25분 정도 끓여주세요. 중간에 국물을 끼얹어가며 졸이면 더욱 맛있어요. (팁: 무가 투명해지고 젓가락으로 쉽게 으깨질 정도가 되면 잘 익은 거예요.)

6. 무와 삼치가 다 익으면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러주면 맛있는 삼치 무조림 완성이에요! (팁: 마지막에 쑥갓이나 미나리를 살짝 올려도 향긋함을 더할 수 있답니다.)