오늘의냉장고

1. 양고기는 찬물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 제거한 후, 2~3cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 너무 작으면 구울 때 퍽퍽해질 수 있어요. (팁: 양고기 특유의 잡내에 예민하시다면, 우유에 30분 정도 담가두었다가 물로 헹궈 사용하시면 훨씬 부드러워져요.)

2. 볼에 깍둑썰기한 양고기를 넣고 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 큐민 가루, 고춧가루, 소금, 후추, 식용유 1큰술을 넣어 조물조물 버무려주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 손으로 충분히 주물러주시고, 최소 30분 이상 냉장고에서 재워두시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 시간이 충분하다면 1~2시간 재우는 것을 추천해요.)

3. 대파와 양파는 양고기와 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요. 재워둔 양고기와 대파, 양파를 번갈아 꼬치에 끼워주세요. (꼬치가 없다면 이 과정을 생략하고 팬에 바로 구워도 괜찮아요!) (팁: 채소를 함께 끼우면 꼬치의 비주얼도 살고, 익으면서 채소의 단맛이 양고기에 배어 더욱 맛있어져요. 너무 꽉 끼우지 말고 살짝 여유를 두어야 고기가 고루 익어요.)

4. 달군 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고, 중강불에서 양꼬치를 올려 노릇하게 구워주세요. 중간중간 꼬치를 돌려가며 모든 면이 고루 익도록 해주세요. (팁: 고기가 너무 빨리 타지 않도록 불 조절을 잘 해주세요. 표면이 노릇해지고 속까지 잘 익었는지 확인하려면, 가장 두꺼운 고기 한 조각을 잘라보는 것도 좋은 방법이에요.)

5. 잘 구워진 양꼬치를 접시에 담고, 취향에 따라 쯔란을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 쯔란은 양꼬치의 핵심 향신료예요. 고기와 함께 찍어 먹으면 이국적인 풍미가 폭발하니 꼭 넉들이 드세요!)