오늘의냉장고

1. 돼지고기 등심은 0.5cm 두께로 넓적하게 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 고기 망치로 살짝 두드려주면 고기가 더 부드러워지고 양념이 잘 배어요.)

2. 찹쌀가루와 감자 전분을 섞은 뒤 물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절해 끈적한 반죽을 만들어주세요. (팁: 반죽은 너무 묽지 않게 숟가락으로 떠봤을 때 주르륵 흐르지 않는 농도가 좋아요.)

3. 밑간한 돼지고기에 반죽을 입혀주세요. 반죽 옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입히는 것이 좋아요. (팁: 고기 한 장 한 장 정성껏 반죽을 입혀야 튀겼을 때 찹쌀의 쫄깃함이 제대로 살아난답니다.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160도로 예열된 기름에 반죽 입힌 고기를 넣어 노릇하게 한 번 튀겨주세요. 튀긴 고기는 잠시 꺼내 두세요. (팁: 한 번에 너무 많은 고기를 넣으면 기름 온도가 내려가 눅눅해질 수 있으니 소량씩 나눠 튀겨주세요.)

5. 튀긴 고기를 180도로 온도를 올린 기름에 다시 한번 튀겨주세요. 두 번 튀겨야 겉은 더욱 바삭하고 속은 쫄깃해져요. (팁: 두 번째 튀길 때는 색깔이 진해질 때까지 짧은 시간 안에 바삭하게 튀겨내세요.)

6. 다른 팬에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓이다가 생강 편, 저민 마늘, 대파, 피망을 넣고 한소끔 끓여주세요. 전분물을 넣어 농도를 맞춰 소스를 완성해주세요. (팁: 소스는 맛을 보고 개인 취향에 따라 식초나 설탕을 조절해주세요.)

7. 튀긴 꿔바로우를 접시에 담고 뜨거운 소스를 끼얹거나, 소스에 버무려내면 완성이에요. (팁: 찍먹을 선호하시면 소스를 따로 내고, 부먹을 선호하시면 바로 버무려내세요!)